Tytti Saaren ura on kulkenut golfklubin ravintolasta suurkeittiön johtoon. Saari voitti alkuvuodesta ravintola-alan Pro-gaalassa Ammattikeittiön päällikkö -sarjan.
Tiimiesihenkilö Tytti Saari oli yhdessä uransa poikkeuksellisimmista tilanteista viime vuoden maaliskuussa. Hänen johtamastaan Espoonlahden aluekeittiöstä kuvattiin yhden päivän aikana kaksi livelähetystä.
Striimit järjesti Ruokatieto ja Ruokakasvatusyhdistys Ruukku osana Hyvä ruoka, joka päivä -hanketta. Lähetys meni esikouluihin ja ala- ja yläasteille.
Tilanne jännitti monesta syystä. Yksikään työntekijöistä ei ollut kokenut esiintyjä. Tätä suurempi huoli oli, miten kuvaaminen onnistuisi ruokaturvallisuutta vaarantamatta.
– Meidän piti miettiä tarkkaan, missä kuljemme ja työskentelemme ja että suojavarusteet ovat kunnossa, Saari kertoo.
Päivän päätyttyä tunnelma keittiössä oli helpottunut ja innostunut.
– Jokainen meistä astui silloin mukavuusalueensa ulkopuolelle.
– Päivä oli menestys, koska jokainen työntekijä suostui mukaan. Jokainen meistä astui silloin mukavuusalueensa ulkopuolelle.
Golflklubilta suurkeittiön johtoon
Tytti Saari toimii Espoo Cateringissä Espoonlahden aluekeittiön tiimiesihenkilönä. Hänen vastuullaan on tuotantokeittiön toiminta. Lisäksi hän on viiden lähikoulun ja kymmenen lähipäiväkodin keittiöhenkilöstön esihenkilö. Alaisia hänellä on yli 30 ja päivittäisiä asiakkaita tuhansia.
Saari valmistui ravintolakokiksi Espoon hotelli- ja ravintolaoppilaitoksesta vuonna 1996. Hän haaveili urasta ravintoloissa ja löysi heti valmistumisensa jälkeen työpaikan paikallisen golfseuran keittiöstä. Golfravintola sulki talveksi ovensa, joten edessä oli uusi työnhaku.
Oli lama-aika, ja työpaikkoja oli ravintoloissa niukasti. Kun Saarta kysyttiin vanhuksia hoitavan Aurorakodin keittiöön ruokapalvelutyöntekijäksi, hän vastasi myöntävästi.
– Siitä lähtien olen ollut saman työnantajan palveluksessa, vaikka ravintolan nimi onkin vuosien varrella vaihtunut.
Uransa aikana Saari on työskennellyt vanhainkodeissa, kouluissa ja päiväkodeissa kokkina ja dieettikokkina. Hän on vuosien mittaan edennyt ruokapalveluesimieheksi ja nykyiseen tiimiesihenkilön rooliinsa. Saari on täydentänyt osaamistaan säännöllisellä esihenkilökoulutuksella.
Lue lisää: Terhi Raatesalmi-Salonen tarkastaa, että pomokin voi hyvin: ”Usein esihenkilöt unohdetaan kokonaan”
Kuusi oppia johtamisesta
Tytti Saari työskentelee pääasiassa tuotantokeittiössä, jossa valmistuu joka päivä päiväkodeissa ja kouluissa tarjottavat ruoat.
Aamulla Saari varmistaa ensimmäiseksi, että jokaisessa työpisteessä on riittävästi työntekijöitä. Saari ja kollegat paikkaavat mahdolliset henkilöstövajeet sijaisjärjestelyin. Hän tarttuu tarvittaessa itsekin kapustaan.
– Jos hallinnan tunne katoaa, pienikin kuorman lisäys voi lisätä stressiä.
Saaren mielestä työssä antoisinta on työntekijöiden innostus, joka syntyy hyvästä palautteesta, tyytyväisistä asiakkaista ja tuloksellisesta tekemisestä.
– Sellainen tiimi antaa myös itse helpommin rakentavaa palautetta.
Hän uskoo, että on saanut alaistensa arvostuksen urapolkunsa takia.
– Olen tehnyt kaikkia samoja töitä kuin alaisenikin.
Nyt Tytti Saari kertoo, mitkä kuusi asiaa hän on oppinut johtamisesta uransa aikana.
1 Kuuntele ja opi kokemuksista
– Kuuntele alaisiasi. Minulla on ollut matkani varrella hyviä esihenkilöitä. Heiltä olen oppinut paljon. Olen yrittänyt ottaa opikseni myös tilanteista, joissa johtaminen ei ole toiminut hyvin.
2 Tunne alaisesi
– Otan yksilöt huomioon. Toiset työntekijät tarvitsevat enemmän tukea ja opastusta kuin toiset. Osa ei tarvitse juuri lainkaan ohjaamista, osan kanssa käyn yhdessä läpi ihan perusasioita, eli mistä löytyy mitäkin ja mitä tuoteselosteessa lukee. Tärkeintä on, että asiakkaan suuntaan toiminta sujuu.
3 Panosta perehdyttämiseen
– Mitä enemmän perehdytän, sitä vähemmän työntekijät stressaavat. Kun työntekijä kokee hallitsevansa työnsä, hän jaksaa ottaa isompaa kuormaa. Jos hallinnan tunne katoaa, pienikin kuorman lisäys voi lisätä stressiä.
4 Pysy rauhallisena ja valmistaudu vaikeisiin keskusteluihin
– Tiukoissa alainen-esimies-tilanteissa pitää pysyä rauhallisena. Mietin etukäteen, mitkä ovat keskustelun tavoitteet ja miten sanoitan asiani. Tämä helpottaa rakentavan palautteen antamista ilman, että se tuntuu alaisen mielestä hyökkäykseltä. Mietin myös valmiiksi miten keskustelukumppani saattaa reagoida ja miten vastaan hänelle.
– Mietin etukäteen, mitkä ovat keskustelun tavoitteet ja miten sanoitan asiani.
5 Teemme ruokaa yhdessä
– Avain tekemiseen löytyy yhteistyöstä. Teemme työtä yhdessä asiakkaalle. Yhdessä myös onnistumme. Esihenkilön tarkoitus on antaa työntekijälle avaimet onnistumiseen.
6 Huolehdi omasta ajankäytöstä
– Ajanhallinta on suurin yksittäinen stressin aiheuttaja. Pidän uusien asioiden omaksumisesta ja työntekijöiden perehdyttämisestä, mutta työaikaa ei voi kulua loputtomiin.
Tytti Saari voitti tammikuussa 2026 ravintola-ammattilaisten Pro-gaalan Ammattikeittiön päällikkö -sarjan. Juha Jakka, ruokapalvelun työntekijä Nummelanharjun koulusta Vihdistä oli toinen JHL:läinen finalisti tämän vuoden gaalassa.
Lue lisää: Hätäkeskuksen vuoromestari Katja Kankare kohtaa joka päivä ihmisiä hädässä –”Omien traumojen selättäminen tuo työhön voimaa”
